九千刃物/堺孝行 “匠心樱“青二/银三钢 手工牛刀 切付/宽刃

特别提醒：6月底开始购买匠心系列碳钢刀，包括【樱】【竹】【白虎】【飞燕】【纹缎本烧】【青1本烧】等系列的，均送防锈纸一张，记得点这个链接去拍一下，免费赠送

提示海外（港澳台等）客户：刀具类产品快递无法大陆发货，一律只能日本直邮，如产生关税自理，邮费另收100-200不等，根据实际货品数量而定，一律走EMS特快。

提醒：樱宽刃和切付刀鞘预定已经开启，点击图片跳转预定，价格500-600，首付定金300。

堺孝行15年最新授权

 

 

九千砥石店铺为中国大陆总代，目前没有第二家，任何质疑我们代理权威性的商家，皆为代购和走私商家，不受日本厂家认可亦不可能有厂家盖章的代理授权。

端用户注意：选项颜色为默认分类，不可自定义，比如蓝色/黑色/白色，这些与刀具本身无关，一般是根据长度或者促销价格分类，请点开选项的图片，一般都有说明！

了解匠心系列厨刀之前，请务必点击图片去看一下匠心的专题介绍！

(咨询特价)年3月：我们补充了一个视频，演示了“匠心 樱”的切付240牛刀在作为职业刀型分解金鱼时候一样可以完美胜任，代替了出刃和洋出刃的效果，充分说明了我定制刀具的专业性，当然家用还是推荐宽刃型为主，切付的使用需要很好的技术功底。

16年"银樱"系列新品发布：

银三钢系列“银樱”，所有参数和樱系列一样，但替换了青纸2号材料改为银三钢，银三刚是日立金属的唯一不锈高碳钢，因此不生锈，没有保养烦恼，适合新手，材料硬度60hrc，和VG10基本一样的保持性，但可以全手工锻造，刀匠和研磨师傅也没变。

银樱系列只有“240宽刃”“240切付”2个尺寸可选，默认价格2500一把，镜面和刀柄更换需要另外加钱（默认无镜面，单银卷柄）以下是其他客户的定制成品图，做了双镜面（+800）和替换了双银刀柄（+300），刻字（+50），所以成品价格是3600，大家可以参考一下:

 

青纸2号钢樱系列介绍

1-2个汉字50，必须选择简体字或者繁体字，并且留言刻字要求。如不留言一律按不刻字要求，如不指名繁体/简体一律按简体字要求。刻字不承诺美观效果，请参考其他买家反馈信息。

15年4月新价格为（包含刀装部分）：

宽刃210mm牛刀=1900

切付210mm牛刀=1900

宽刃240mm牛刀=2100

切付240mm牛刀=2100

PS:如果要镜面效果，单面400，双面800，效果如图，因为樱都是双刃，比柳刃镜面抛光要更多一个面

3月订货周期提醒：目前日本堺市一批刀柄加工由于报废率高，延误了交货周期，所有刻字/不刻字的樱，240mm尺寸的，预定交货都是3-4周，210mm不受影响，最快2周可以交货。

有刻字要求的都去拍这个选项，确认付款

刻字确定后，预定期不可退定金，请遵守最基本的契约精神。

看全图记得点侧边栏的按钮：

关于 "匠心 樱"系列的说明

这个系列的牛刀，仍然秉承了我们定制的原创性，即堺孝行官方并无此牛刀销售，我们单独找了堺市刀匠按我们的参数要求和细节要求锻打，因此虽然从去年8月份就开始着手设计制作，但到现在才基本出型完工一批，比较耗时耗力，也反复改了很多次参数。简述一下特点吧：

1，型制上，非常特殊

很多懂日式厨刀的人一眼就发觉这个刀的特点，他不是和牛刀那种大平磨+V磨开刃，而是直接采用了和柳刃一样的“宽面切刃”开刃，一次到底，然后加一个非常小的极幼，特别注意仍然是双刃结构

但是这样的设计好处就非常多：

——比如整个刃缘更薄，角度更小，锋利度非常之高

——比如切割实物挤压入的刀身更薄，手感更顺畅

——比如打磨的时候可以直接研磨地黑软铁的部分，不仅能测试天然砥石研磨效果也可以显著的提高刀子的锋利度。

还有很多其他优势，我们后期会配图补充说明

总之这个刀型结合了传统牛刀和日式片刃结构的双重特点，实际使用中手感完全不同，还有很大的好处是因为研磨面积增大，接近刀身一半，所以刀身防锈的问题可以减少顾虑，而不用老担心碳钢刀生锈问题，每次磨都可以更新。

2，制作过程复杂

此次形制除了加宽的普通牛刀，还特地加入了切付型

增加了打胚的难度，我们的锻造师父由堺市传统工艺士，负责多家品牌的银三系列厨刀的山冢尚刚师父负责，他和土井逸夫是同辈，父亲也是传统工艺士，专供研磨。而

而刃付则交由堺市很有名的研磨师父—西村功胜负责，西村是土井敬次郎和小田幸德的同辈，年纪挺大，1957就从业，1986年获得传统工艺士认定

属于非常有资历的一批，之前一直给“正本”品牌做刃付研磨，前几年成立独立制作所，帮各个品牌做研磨，目前不属于堺孝行，我们找到他也是听说技术好，委托孝行帮忙介绍，事实证明西村师父干活非常细腻认真，完工度极高（可以参考视频）

说制作难度高，是因为这个刀型之前山冢师父没锻打经验，而西村师父的研磨经验也不多，各位可以想象一下在没有之前做过的形制上做原创设计，我们的要求和实际刀匠加工，其实有很多出入的地番这也是这批牛刀完工慢的原因。

从技术上来说，一般牛刀的锻打都非常简单，只要做一个大平磨就行，而这个刀型，尤其是切付型，打磨面非常多，耗时久，对技术要求也高，不亚于磨一把飞燕柳刃，而且还必须2个面都做刃付，所以更需要稳定性和细节把控。这一点目前能胜任的人不多

3，独特刀刃设计，人性化十足

丝毫不夸张的说，看了视频的人都会觉得这刀子打磨很讲究，事实上既然是定制，我们确实提出了一大堆的要求——尽可能所有手和牛刀的接触面都做倒角抛光，刀身必须做精准减薄,开刃必须手工上天然等等。

刀刃参数非常有讲究：

刀尖处1mm超薄，增加切入手感

刀身中端2.4mm，均衡强度和切割刚性

刀尾清根部分3.2mm，调整重心和刀身握持手感

详细具体参数BY海外发售版本（都是青2本霞HRC61-62左右），这种参数只有手工定制可以做的出。

提示：和式牛刀尺寸为刀尖至刀柄的长度，尤其清跟处和式都在刀柄靠前位置，因此实际刃长略短8-10mm，这个蔬例，全日本的和式牛刀尺寸都是这样标示的。如240的牛刀实际刃长为232，有8mm为清跟链接手柄那一段。

这些参数的重要意义：

1,对比传统西式牛刀——兼顾了厚/薄款无法通用的问题：

如图，店主自用的一把高村一把豪

刃厚清跟和刀身中段分别是

高村—1.6mm

豪—2.3mm均厚

刀尖处：

高村是1mm

豪是1.5mm

这会有什么问题？西式牛刀由于大部分是机制量产，或者手工也很难做渐薄，加上刀柄位置较重，为了平衡重心，所以刀身的厚度变化很小，最大也就±0.5mm的刃厚跨度，这就造成了——强度和切入感不能兼顾。比如我平时用，豪的使用率7成，主要切菜切肉，但是要遇到极其锋利的切片工作，就会拿出高村，因为他的刀尖部分更薄，切入感觉更顺畅，这样就要一厚一薄2把刀替换。

我们看一下匠心系列的渐薄处理

(务必点击扩展看全图)

而樱系列比如切付，厚度渐薄跨度从3.2一直到1mm，有2.2mm的巨大跨度，因此刀身中段和清根，强度比一般2mm均厚的比如藤次郎DP或者堺孝行33层这种更强壮，但刀尖的锋利度和切入感，仍然有着高村作那种超级锋利轻薄的感觉，这就是一把刀兼顾2把刀的设计。

2，对比和牛刀，重心更合理，刀身更强壮：

上面是一把源泉正的标准和牛刀的图，1.6mm均厚，刀尖厚度和高村差不多都是1mm，但有很大的问题，就是刀柄轻，刀身重，导致了重心前移，也就是和牛刀特有的——头重脚轻，这对于习惯西式牛刀重心就在清跟靠前1CM食指处的人来说，手感很不适应。而且清根强度也就1.6mm，与樱系列的3.2mm比，完全没法比。

重心方面，樱系列刀身前段仅仅1/4处是1mm左右厚度，后面3/4的长度都是2.4-3.2的均厚过度，意味着重心更靠后，而且使用了密度更大的黑檀+银卷柄，这样重心很完美的后移到了食指位置，保留了大部分人习惯的平衡手感。

切付型图片上看着片其实刀尖上翘有2CM的高度，刃的过度足够平滑顺畅，使用手感极好，不是完全平的哦。

以前的和牛刀往往有头重脚轻的感觉，这把刀尤其刀减薄做的很好，而且手柄也用了比较沉的黑檀银卷柄（光手柄日本售价不会低于(咨询特价)），这样刀身的平衡非常好，手感舒适。

从握上刀子开始——使用中，手的每个接触面，都非常舒适圆润，切割手感顺畅而长时间使用也非常轻松，这种追求细节完美的高级定制日式牛刀在全国目前只有我们在做，而且每一把100%日本一流传统工艺士打造，不带任何机加工成分。

4，性价比很高

首先“青2 本霞牛刀”这个在全日本就非常少，因为一般青纸2号只做柳刃出刃之类的贴钢，和牛刀很多厂家为节约成本都用不锈钢的大平磨，刃付很简单，加工成本要比我们省去一大堆。即便如此，一把不锈钢的和牛刀240，入门价格都要32000多日。

再者由于加工难度高，这个刀型的生产非常少，不过也不是没有，美国JKI在售的也有2款和我们差不多的刀型，240mm价格635美金一把接近(咨询特价)，一样的材质，柄还比我们差了老远，送一个黑漆的朴木鞘....价格非常的贵

我们这批定价，欧美市场销售是490美金=(咨询特价)。

如果你把樱的各种要素都数一遍——“青2钢三枚合”“纯手工锻造”“免费定制刻字”“黑檀银卷水牛柄”“送木盒刀装”“手工刃付渐薄打磨”这些加在一起，你在全球范围内，找不到低于3000的牛刀，而就算乐天你随便搜，黑檀牛角+三枚合青二钢，240mm牛刀，哪怕是最入门的大平磨开刃都要2000以上，这就是我们完美的刀+完美的价格

国内我这边定价240mm宽刃/切付是2000一把预定价格（暂不包括刀鞘），目前刀装齐全，但是因为原创形制，木鞘（我们配黑石目鞘类似飞燕那种）暂时没有做完，可以2000一把的价格先订刀，鞘后期可以我们出品以后预定，价格200左右

具体预定价格为（包含刀装部分）：

宽刃210mm牛刀=1800

切付210mm牛刀=1800

宽刃240mm牛刀=2000

切付240mm牛刀=2000

高配低价的刀装

可以看看老外那边单独卖的刀柄什么价格，光是单银卷黑檀就要220美金=1360人民币，呵呵，按他这个价格，我们匠心樱一把牛刀不卖3000都不好回本。

而三银卷普通黑檀双水牛贵到530美金，一个柄就(咨询特价)

其他细节图和刀装部分：

两款刀型选择建议

1，宽刃型：更适合新人和习惯用牛刀的家庭主妇/厨男使用，加宽设计把一般日式45mm宽度加大到51mm，手感更舒适，刃线弧度大，上手容易。

2，切付型：半职业/职业厨师选用，或者对牛刀尖锐度/锋利度有极高要求的用刀高手，此刀因为刀尖切入食材容易，因此可以操作很多精细的活，海外评价此刀杀鱼也很好用（技术高不碰骨），是难得一见的专业向，一般家庭也可以选用但是要有一定技术功底.

补充樱的切付240，技术好的职业主厨可以拿来当薄刃用，切萝卜卷完全没压力：

自然光线图.：

 

补充国内职业西厨对“樱”的评价

最近第一批的樱已经陆续到了买家手里，有一位我们店里的老客户，也是职业西餐主厨拿到手后反馈了评价，分别是240切付和240宽刃牛刀：

宽刃评价——

宽刃非常的适合新手或者家用，处理各类不带骨或者不是很硬的蔬菜！比SHUN同样的牛刀不是轻便一点两点，青2钢的锋利度，行云流水！切整条的肉眼扒都是小KISS

切付评价——

切付适合职业厨师向，尖头的设计不光切肉，用来处理整条的鱼也是得心应手！刀头部渐薄的设计，也更利于切薄片的蔬菜，切迷你萝卜可以切出和我SHUN的筋引一样的薄度！如果您是职业厨师，这把刀绝对是一把搞定你大部分的工作！

国内刺身高手对“樱”切付240评价

[追加评论] 切付型主厨刀，购买了240规格的，如果一般家庭使用更建议210，如果是大厨或终极武功的人可考虑240甚至270，今天使用此刀开小鱼做鱼柳，刀身平衡较好、刃口锋利流畅！刀身渐薄的设计，更利于切割食物本人！本人厨艺不精，大家见笑了！

补充日本料理职业师傅评价：

"青二钢的锋利度非常高，处理肉类鱼类游刃有余，切割感顺滑舒适鱼肉切口媲美柳刃，绝对是性价比超高的主厨刀！"

这批樱的热处理也很好，虽然青2的硬度可以达到HRC62，但是有客户反馈切几乎全冻的雪花牛肉也没有丝毫崩口，非常意外（当然我们强烈建议不要模仿，最好切化冻或者半冻的牛肉稳妥）

 补充欧美论坛对“樱”系列的评价

“樱”系列推出后，目前已经在澳洲,欧洲和美国厨刀圈子开始了漂流活动，全球第一专业论坛KKF某厨刀收藏爱好者也发了贴———

http://picimg.lshou.com/pic/www.kitchenknifeforums.com/showthread.php/21114-Sakai-Takayuki-Syousin-honyaki-gyuto-sanmai-gyuto-and-kiritsuke-ryoba-preview

我们直接摘录重点部分给大家看：

首先是这位老外亮了一下手头已经在使用的各种日式牛刀，其中包括了比较有名的JKI的景清系列（就是600多刀那个）和其他各个品牌，以表示自己用了很多刀子，有点发言权，大段文字主要对比了参数。提到樱的240的宽刃/切付牛刀手感很舒适，非常适应。

这一段对比了几把做了抛光的牛刀，刀清根处细节的处理，最右侧的两把樱，是可见细节处理的最好，抛光最到位的。

这一部分大段文字，主要是分享了使用一段时间以后的感受，从切割手感和手感来说，樱系列完全是一线的水平。而且主要说惮对比他手头更贵的JKI的景清以及英的刀子来说，性能没有丝毫不足。尤其是刀身的拉丝，刃面的打磨，都非常的细腻，这一点比其他品牌更突出。文中反复提到“这是一个非常好的定制系列，超过我预期”

这里回复中还提到"原厂出来的时候，抛光就很棒，刃面抛光非常好"以及“跟我的JKI以及醉心切付柳刃和英 青1出刃一个级别”

老外评论2(此人为资深西式主厨)：

翻译，主要内容部分“另外一件事，我必须说这刀子弄得真漂亮。刚看到大家吹这刀子的时候，我觉得我肯定会失望，因为吹得实在太好了。我现在可以打包票说，这刀子不但完全符合我的期望值，而且打破了我之前想象出的最佳效果，远超过预期。

我可能是个很容易就兴奋的人，但是很少有刀子让我保持那么久的兴奋度。这个刀子已经完全超越了现有的标准，我已经超越兴奋（内牛满面）了。”

之后他还找来了他的二厨（此人有一把幸之佑的富士嫂，然后两把刀放一起PK，发觉各方面细节，樱系列完胜，原话用了“stole the show“这个词，意译就是樱唱了主角，他的二厨都惊叹了。目前此人已经预定了270尺寸的宽刃（海外有270，国内暂不发售）

欧美论坛评价部分：

1，有人在问到240mm宽刃牛刀有何推荐时，国外论坛网友毫不犹豫的推荐了樱系列：

“非常惊叹，是我用过所有这种类型（富士山切付）里面最好的一把刀”

2，有人问到和幸之佑的富士山系列宽刃比（欧美之前较为流行的一款刀），这个樱好在哪里

回答“更厚的刀背，更宽的刀身，更好的几何线条，更漂亮的刀柄。”并且最后说到”富士山系列虽然可能以前较出名，但是在我看来，我会把钱留着买樱系列“

悉尼ROCKPOOL餐厅鼎力推荐

ROCKPOOL为澳洲排名前十，悉尼排名第三的顶级餐厅，以处理极为新鲜的海鲜料理文明，而他们的厨师也问我们定制了匠心樱 240切付（做了额外的镜面研），以替代用了很久的一把老款的切付牛刀，评价方面是“完美超越了之前的手感和锋利度，细节打磨和镜面就像是IP6代和IP3代的差距一般”

之后有其他欧美论坛的使用反馈我们也会继续更新在这里

我们DIY的环节

这是15年凡是“匠心”系列都可以参与的环节，即高端柄材的选配，这个环节有一些比如子之日之类的高端厂商也有推出，但都是根据具体刀型定位，我们目前支持所有匠心系列换高端柄的配置（重房作也可，其他刀子一律不行），首先看一下我们的高端柄种类：

最顶级的是澳洲金丝铁木三银卷和北极麝牛三银卷，这个只提供本烧客户选配，至于其他选配的价格，暂时没有定出，已经预定的朋友可以咨询，我们后期会单独上一个价格类目表，包括柳刃和牛刀两种刀型的DIY柄价格选配，敬请期待.

210mm的尺寸拿到成品后，后续我们会再做更新